Bechamel Casera Rapida sin Grumos
La salsa madre de la cocina europea en 8 minutos exactos
2 min
Preparación
10 min
Cocción
12 min
Total
4
Porciones
140 kcal
Por porción
La bechamel es la salsa madre de la cocina francesa e italiana y aparece en lasanas, croquetas, pastel de papa, moussaka y gratinados. Su reputacion de ser dificil viene de un solo problema real: los grumos. La Harina Finezza Alcafood tiene la finura de molido correcta para integrarse al roux sin grumos, y la tecnica de agregar la leche caliente en tres etapas garantiza una bechamel lisa y brillante.
Ingredientes
para 4 porcionesPreparación
Hacer el roux: base sin grumos garantizada
En olla de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que espume y la espuma empiece a bajar (45 a 60 segundos). Agrega TODA la harina Finezza de golpe y revuelve inmediatamente con batidor de globo con movimientos vigorosos y continuos durante exactamente 2 minutos a fuego medio-bajo. El roux debe quedar como pasta lisa de color crema palido sin partes secas ni grumos. El olor debe ser a harina levemente tostada, nunca a quemado.
Los 2 minutos completos de coccion del roux son necesarios para eliminar el sabor a harina cruda que arruina la bechamel final.
Agregar la leche caliente en tres etapas
Calienta la leche hasta que humee (sin hervir). Agrega un tercio de la leche caliente al roux caliente de golpe y bate con fuerza durante 30 segundos hasta que la mezcla sea completamente lisa antes de agregar mas leche. Agrega el segundo tercio y bate 30 segundos mas. Agrega el ultimo tercio y bate. Regresa a fuego medio y cocina revolviendo continuamente con batidor durante 3 a 4 minutos hasta que la bechamel espese y cubra el reverso de la cuchara: al pasar el dedo por la cuchara, debe dejar un surco limpio que no se cierra.
Agregar la leche caliente en 3 etapas batiendo vigorosamente entre cada adicion es el metodo que garantiza bechamel sin grumos. La leche fria sobre roux caliente crea grumos imposibles de eliminar despues.
Sazonar y usar
Agrega sal, pimienta blanca y nuez moscada. La nuez moscada es el condimento clasico de la bechamel y su ausencia se nota: una pizca generosa. Usa de inmediato o cubre con film plastico en contacto directo con la superficie para evitar que se forme costra.
Si quedaron grumos a pesar de todo: pasa la bechamel por colador fino. El resultado quedara perfectamente liso.
Consejos del chef
- Para lasana: usa bechamel ligeramente mas liquida (agrega 100 ml extra de leche). Para croquetas: mucho mas espesa (usa solo 400 ml de leche).
Nota de maridaje
Salsa base para lasana, moussaka, croquetas y cualquier gratinado. El dominio de la bechamel multiplica el repertorio culinario.
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