Crema de Esparragos al Limon
Suave, verde y elegante en menos de 20 minutos
5 min
Preparación
15 min
Cocción
20 min
Total
4
Porciones
140 kcal
Por porción
La crema de esparragos es uno de esos platos que parece sofisticado pero se prepara en menos de 20 minutos. El secreto esta en la textura: licuar los esparragos mientras aun estan calientes, junto con un buen caldo y un toque de crema, produce una sopa aterciopelada que no necesita espesantes ni horas de coccion. Los Espárragos Verdes Giada ya estan cocidos y listos para usar, lo que elimina la variable mas dificil del plato. El limon al final no es opcional: levanta todo el perfil de sabor y da la frescura que distingue una crema mediocre de una memorable.
Ingredientes
para 4 porcionesPreparación
Sofrito base
En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina revolviendo cada 2 minutos durante 6-8 minutos hasta que este translucida y suave, sin dorar. Agrega el ajo picado fino y cocina 1 minuto mas, revolviendo constantemente para que no se queme. El ajo quemado arruina el sabor de toda la preparacion.
Fuego medio es clave: la cebolla debe ablandarse sin caramelizarse para que la crema quede de color verde vibrante.
Incorporar los esparragos
Agrega los espárragos Giada escurridos a la olla. Reserva 4-5 puntas para decorar al final. Vierte el caldo caliente y el liquido del frasco de esparragos (tiene sabor concentrado, no lo botes). Lleva a hervor suave a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce a fuego bajo y cocina 5 minutos. No mas: la coccion extra destruye el color verde brillante.
Licuar hasta textura aterciopelada
Retira la olla del fuego. Con una minipimer de mano, licua directamente en la olla durante 2-3 minutos hasta obtener una crema completamente lisa sin trozos visibles. Si usas licuadora de vaso, llena solo hasta la mitad y sujeta la tapa con un pano: el vapor de los liquidos calientes puede hacer que la tapa salte con fuerza. Vuelve a la olla y calienta a fuego bajo.
Para una textura ultra fina, pasa la crema por un colador fino presionando con el dorso de una cuchara.
Terminar y servir
Agrega la crema de leche y revuelve suavemente. Exprime el jugo del limon y agrega la ralladura. Prueba de sal y pimienta blanca. La crema debe tener un sabor redondo: el umami del esparrago, la acidez del limon, y la untuosidad de la crema equilibrados. Si esta muy espesa, agrega un poco de caldo caliente hasta alcanzar la consistencia deseada. Sirve en boles calientes, decora con las puntas de esparrago reservadas y ciboulette picado.
Consejos del chef
- Si quieres una version mas ligera, reemplaza la crema de leche por leche entera o leche descremada Alcafood.
- La crema se puede preparar con hasta 2 dias de anticipacion. Recalienta a fuego bajo revolviendo y agrega el limon justo antes de servir.
- Para darle mas cuerpo sin crema, agrega media papa cocida al licuar.
- Sirve con un chorrito de aceite de oliva extra virgen sobre cada bol justo antes de llevar a la mesa.
Nota de maridaje
Perfecta como entrada de un almuerzo de domingo o como cena liviana con pan artesanal tostado. Tambien funciona fria en verano, con un poco mas de limon.
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