Lentejas con Chorizo Ahumado
El plato de cuchara más satisfactorio
5 min
Preparación
15 min
Cocción
20 min
Total
4
Porciones
380 kcal
Por porción
La lenteja tiene algo profundamente ancestral ha alimentado civilizaciones enteras durante miles de años, y no es casualidad. Es nutritiva, económica, y con la técnica correcta da un guiso de sabor complejo que conforta de verdad. El chorizo ahumado no es solo un ingrediente es el vehículo de especias y grasas que transforma la legumbre en algo memorable. Con la base Alcafood ya cocida y sazonada, el trabajo se reduce a construir el sofrito y dejar que los sabores se integren. Simple en método, profundo en resultado.
Ingredientes
para 4 porcionesPreparación
Sofreír el chorizo extraer sus aceites
Corta el chorizo en rodajas de 5 mm de grosor. En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva Giada a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega las rodajas de chorizo en una sola capa y déjalas sin moverlas por 2–3 minutos completos la paciencia aquí se recompensa. El chorizo necesita ese tiempo de contacto directo con el fondo caliente para dorarse y liberar sus aceites rojizos impregnados de pimentón y especias. Esos aceites teñidos de rojo son el sabor base del guiso completo. Voltéalos y dora 1 minuto más por el otro lado.
Si el chorizo tiene mucha grasa propia, no necesitas aceite coloca directamente en olla seca.
Construir el sofrito
Sin retirar el chorizo, agrega la cebolla picada directamente a los aceites del chorizo que quedaron en la olla. Baja el fuego a medio. Cocina revolviendo ocasionalmente por 4–5 minutos la cebolla debe quedar translúcida y suave, no dorada. Si empieza a dorarse demasiado rápido, baja el fuego o agrega una cucharada de agua. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más revolviendo frecuentemente el ajo no debe quemarse, solo cocinarse hasta que pierda el olor crudo. Agrega el pimentón ahumado y el comino, revuelve 30 segundos para tostarlos brevemente en el aceite caliente.
La cebolla translúcida aporta dulzor. La cebolla dorada aporta amargor. Para este guiso, quieres dulzor.
Agregar las lentejas y cocinar
Abre los sobres de lentejas Alcafood y vierte directamente a la olla sobre el sofrito. Agrega el laurel y el agua caliente. Mezcla bien para que el sofrito, el chorizo y las lentejas se integren uniformemente la mezcla de especias del sofrito debe distribuirse en todas las lentejas. Lleva a hervor suave a fuego medio. Una vez que hierva, reduce a fuego bajo y cocina por 8–10 minutos revolviendo ocasionalmente. Las lentejas deben burbujear apenas un hervor fuerte las desintegra.
Ajustar y terminar
Retira el laurel. Prueba de sal con cuidado el chorizo ya aporta cantidad significativa de sal. Si la consistencia está más espesa de lo que prefieres, agrega agua caliente de a cucharadas hasta alcanzar el punto que quieres. Si está demasiado líquida, sube el fuego y cocina destapada 3 minutos más. El guiso correcto fluye lento cuando lo viertes en el plato no cae de golpe como agua, pero tampoco se queda compacto como masa. Sirve caliente con perejil fresco picado encima y un hilo de aceite de oliva Giada en crudo.
Un chorrito de vinagre de jerez o vino tinto al apagar el fuego equilibra y levanta todos los sabores del guiso.
Consejos del chef
- Las sobras al día siguiente saben considerablemente mejor las lentejas absorben todo el sabor del chorizo durante la noche.
- Versión vegetariana: omite el chorizo y agrega 1 pimiento rojo y 1 zanahoria en cubos junto con el sofrito.
- Sobre arroz blanco es un plato completo y más contundente el almidón del arroz absorbe la salsa del guiso.
- Para más profundidad, agrega una cucharada de concentrado de tomate junto con el pimentón ahumado.
Nota de maridaje
Plato completo en sí mismo. Sirve con pan de campo crujiente para no perder ni gota de la salsa. En invierno, un Carménère chileno de cuerpo medio es el maridaje perfecto.
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