Crema de Esparragos Sedosa
Sopa aterciopelada con sabor de restaurante en 15 minutos
5 min
Preparación
15 min
Cocción
20 min
Total
4
Porciones
160 kcal
Por porción
La crema de esparragos bien hecha tiene una textura sedosa, un color verde palido uniforme y un sabor limpio que habla directamente del esparrago. Los esparragos frescos requieren blanquearlos, pelarlos y cocinarlos correctamente antes de licuarlos. Con los Espárragos Verdes Giada el trabajo previo ya esta hecho: vienen cocidos en su punto exacto, lo que permite ir directo a construir la crema con todos los sabores correctamente desarrollados.
Ingredientes
para 4 porcionesPreparación
Sofreir la base aromatica
Derrite la mantequilla en una olla mediana de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina 5 minutos revolviendo cada 90 segundos hasta que la cebolla este completamente blanda y transparente sin que tome color dorado. El dorado aporta amargor que compite con el sabor delicado del esparrago: mantener el fuego a medio-bajo es clave.
Si la cebolla empieza a dorar, agrega una cucharada de agua y baja el fuego de inmediato.
Incorporar los esparragos y licuar
Agrega los esparragos escurridos a la olla y vierte el caldo de verduras. Reserva 100 ml del liquido del frasco de esparragos: tiene sabor concentrado y lo agregaras luego para ajustar intensidad. Lleva a hervor suave a fuego medio y cocina 5 minutos para que los esparragos absorban los sabores del sofrito. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos. Licua en tandas de no mas de 500 ml por vez con la licuadora tapada pero con la tapa ligeramente abierta cubierta con un pano para que el vapor escape. Licua 90 segundos a velocidad alta por tanda hasta obtener una crema completamente lisa.
No licues la sopa hirviendo: la presion del vapor puede desprender la tapa y causar quemaduras graves. Los 5 minutos de reposo son de seguridad.
Textura final y ajuste de sabor
Pasa la crema licuada por un colador fino apretando con cuchara para eliminar cualquier fibra restante. Regresa a la olla a fuego bajo. Agrega la crema de leche y el jugo de limon. Revuelve con cuchara de madera a fuego bajo 3 minutos hasta que la crema este caliente y homogenea. Prueba: agrega el liquido reservado del frasco de a cucharadas si quieres intensidad de esparrago mas pronunciada. Sazona con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. La crema correcta cae de la cuchara en un chorro continuo y lento.
Servir y decorar
Sirve en bowls calientes. Decora con 2 puntas de esparrago reservadas por plato, un hilo de crema de leche y pimienta negra recien molida. Un hilo delgado de aceite de oliva extra virgen encima realza el color verde y aporta frutosidad.
Consejos del chef
- Para un color verde mas intenso, agrega un puñado de espinaca fresca al licuar: el clorofilo fija el color sin alterar el sabor.
- Sirve fria en verano: refrigera 2 horas y sirve con un cubito de hielo flotando y ralladura de limon.
Nota de maridaje
Entrada elegante para una cena. Maridaje natural con Chardonnay sin madera o Sauvignon Blanc.
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