Croquetas de Papa y Cuatro Quesos
Crujientes por fuera, fundentes por dentro
20 min
Preparación
15 min
Cocción
35 min
Total
4
Porciones
310 kcal
Por porción
Las croquetas de papa son uno de esos platos que se ven elaborados en la mesa pero son sorprendentemente simples de hacer. El secreto esta en la temperatura: el pure debe estar completamente frio y firme para poder dar forma sin que se pegue en las manos. El Pure Cuatro Quesos Alcafood ya trae los quesos incorporados con la proporcion exacta, lo que elimina el paso mas dificil de la receta: balancear los sabores.
Ingredientes
para 4 porcionesPreparación
Preparar y enfriar el pure base
Prepara el Pure Cuatro Quesos Alcafood con 250 ml de leche caliente y la mantequilla segun las instrucciones del sobre, batiendo con tenedor hasta que quede completamente liso. El pure para croquetas debe quedar mas espeso que el normal: usa 50 ml menos de leche que la cantidad indicada en el sobre. Extiende el pure caliente sobre una fuente plana en una capa de 2 cm de grosor. Cubre con film plastico en contacto directo con la superficie para evitar que se forme costra. Refrigera 2 horas minimo hasta que este completamente firme y frio.
Si intentas formar croquetas con pure caliente o tibio se pegaran en las manos y no mantendran la forma. El frio es indispensable.
Formar las croquetas
Prepara tres recipientes poco profundos: harina en el primero, huevos batidos con una pizca de sal en el segundo, pan rallado en el tercero. Moja ligeramente tus manos con agua fria. Toma porciones de pure frio de aproximadamente 50 g cada una (mas o menos del tamano de una pelota de golf) y forma cilindros de 6 cm de largo y 3 cm de diametro apretando firmemente para que no queden burbujas de aire adentro. Pasa cada cilindro por harina cubriendolo completamente y sacudiendo el exceso, luego por huevo batido dejando escurrir el exceso 3 segundos, y finalmente por pan rallado presionando suavemente para que se adhiera uniformemente.
La doble capa: harina primero, luego huevo, luego pan. Sin la harina inicial, el huevo no se adhiere al pure y el pan se cae al freir.
Freir a temperatura correcta
Calienta 500 ml de aceite vegetal en una olla pequena de fondo grueso o sarten profunda a 175°C. Para verificar la temperatura sin termometro: introduce una croqueta y si burbujea activamente alrededor de todo el cuerpo desde el primer segundo, la temperatura es correcta. Frie de 3 en 3 maximo para no bajar la temperatura del aceite bruscamente. Cocina 3 a 4 minutos volteando con pinzas a la mitad hasta que esten doradas de manera uniforme por todos lados. Retira con espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente 1 minuto.
Si el aceite esta demasiado caliente (mas de 185°C), el exterior se quema antes de que el interior se caliente. Si esta frio, absorben grasa y quedan blandas.
Servir inmediatamente
Las croquetas pierden el crujiente caracteristico a los 5 minutos de salir del aceite a medida que la humedad interior migra hacia la corteza. Sirve de inmediato sobre papel absorbente con una salsa de yogur con ajo y eneldo, mayonesa con limon, o simplemente con limon en gajos. Un toque de sal gruesa recien espolvoreada mientras estan calientes.
Consejos del chef
- Para versión al horno: pinta con aceite en spray y hornea a 200°C durante 20 minutos volteando a la mitad. Menos crujiente pero mas liviano.
- Las croquetas formadas sin freir se pueden congelar en bandeja separadas. Freir directamente del congelador a 170°C por 5 a 6 minutos.
Nota de maridaje
Perfectas como entrada o picoteo. Funcionan con cerveza artesanal rubia o un vino blanco con cuerpo.
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