Ensalada Fresca de Palmitos y Palta
Ensalada tropical cremosa lista en 5 minutos
8 min
Preparación
8 min
Total
4
Porciones
160 kcal
Por porción
Los palmitos en ensalada fria tienen una textura suave y casi lechosa que combina excepcionalmente bien con la cremosidad de la palta y la acidez del limon. Es una ensalada que no necesita coccion, no necesita tecnica y siempre impresiona en la mesa. Los Palmitos Enteros Giada cortados en rodajas con la palta en cubos son la combinacion clasica de muchos restaurantes de cocina fusion latinoamericana.
Ingredientes
para 4 porcionesPreparación
Preparar los ingredientes
Escurre y enjuaga los palmitos bajo agua fria 30 segundos. Cortalos en rodajas de 1 cm. Corta la palta: parte cada una por la mitad, retira el cuesco, cuadricula la pulpa con cuchillo sin atravesar la piel formando cubos de 2 cm, y extrae los cubos con cuchara. Exprime inmediatamente unas gotas de limon sobre la palta cortada para retrasar la oxidacion.
Preparar el aderezo y armar la ensalada
En el bol de servicio, combina el aceite de oliva, el jugo de limon, sal y pimienta. Bate con tenedor 15 segundos hasta que emulsione levemente. Agrega los palmitos, los tomates cherry y el pepino. Revuelve suavemente con dos cucharas grandes para cubrir todo con el aderezo sin aplastar. Agrega la palta al final y da una sola vuelta de cuchara: el objetivo es trozos cremosos identificables en la ensalada, no palta machacada.
La palta se agrega al final y con movimiento minimo: si se aplasta, la ensalada se convierte en guacamole con palmitos.
Servir de inmediato
Sirve en el momento en que terminas de armar. La palta se oxida en 15 a 20 minutos y los palmitos sueltan su humedad ablandando el aderezo. Si necesitas preparar con anticipacion, adereza y mezcla todo excepto la palta. Agrega la palta justo antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
- Para una version mas sustanciosa como entrada de restaurante: sirve sobre hojas de lechuga mantecosa con lascas de parmesano encima.
Nota de maridaje
Entrada fresca y liviana ideal para el verano. Maridaje natural con Sauvignon Blanc muy frio.
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