Esparragos Salteados con Aceite de Oliva y Ajo
Guarnicion mediterranea lista en 5 minutos
3 min
Preparación
7 min
Cocción
10 min
Total
4
Porciones
90 kcal
Por porción
El saltear esparragos con aceite de oliva de calidad y ajo es una de esas preparaciones que parece demasiado simple para ser buena, hasta que la pruebas. El truco esta en la temperatura: sarten muy caliente, aceite que humee ligeramente, y los esparragos sin mover durante los primeros 2 minutos para que se caramelicen por un lado. El Aceite de Oliva Extra Virgen Giada tiene el punto de humo correcto para saltear y aporta un frutoso que hace de los esparragos algo memorable.
Ingredientes
para 4 porcionesPreparación
Secar los esparragos: paso critico
Escurre los esparragos del frasco y extiendelos sobre papel absorbente. Cubre con otra capa de papel y presiona suavemente. Deja secar 3 minutos. Este paso es el mas importante de la receta: si los esparragos tienen humedad superficial, el agua en contacto con el aceite caliente crea vapor que los cuece en vez de dorarlos, y quedan blandos y sin color. Los esparragos secos en sarten caliente se doran y caramelicen. La diferencia visual y de sabor es enorme.
Si tienes tiempo, deja los esparragos escurridos en papel 15 minutos. Mas secos, mejor resultado.
Saltear con el orden correcto
Calienta una sarten grande (28 cm o mas) a fuego alto 2 minutos hasta que este muy caliente. Agrega el aceite de oliva Giada y espera 30 segundos hasta que humee ligeramente. Agrega los esparragos en una sola capa sin encimar: si no entran todos, haz dos tandas. NO los muevas durante los primeros 2 minutos: ese tiempo de contacto con la sarten caliente genera la caramelizacion que le da sabor. A los 2 minutos, voltea con pinzas y cocina 2 minutos mas por el otro lado. Agrega las laminas de ajo durante el ultimo minuto de coccion: el ajo necesita solo 60 segundos de calor, mas y se quema.
El ajo quemado amarga todo el plato. Agregarlo al final garantiza que aromatice sin quemarse.
Terminar y servir
Retira del fuego, exprima el jugo de limon directamente sobre la sarten y revuelve con las pinzas 10 segundos para que el limon desglase los jugos del fondo. Sirve de inmediato en el plato con sal gruesa encima y pimienta negra recien molida. Si agregas parmesano, rallalo directamente sobre los esparragos calientes en el plato.
Consejos del chef
- El aceite de oliva extra virgen a temperatura alta pierde sus polifenoles pero conserva su sabor: el frutoso del Giada resiste bien el saltear.
- Para version con huevo: agrega un huevo estrellado encima en el plato. La yema rota sobre los esparragos es una combinacion excepcional.
Nota de maridaje
Guarnicion perfecta para pescado a la plancha, pechuga de pollo o como parte de una tabla de verduras asadas.
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