Hummus Rapido Casero
El dip del Oriente Medio en 5 minutos con garbanzos listos
5 min
Preparación
5 min
Total
6
Porciones
180 kcal
Por porción
El hummus casero es infinitamente mejor que el industrial: mas fresco, mas cremoso, con el sabor del limon y el sesamo bien presentes en lugar del regusto a conservante. El problema de hacerlo en casa siempre fue el tiempo de coccion de los garbanzos: 1 a 2 horas. Con los Garbanzos Listos Alcafood ese tiempo desaparece y el hummus se convierte en una receta de 5 minutos. El secreto del hummus cremoso: licuar los garbanzos solos con el tahine primero, antes de agregar el limon y el ajo.
Ingredientes
para 6 porcionesPreparación
El orden correcto para hummus cremoso
Escurre los garbanzos y reserva el liquido del pouch. En el procesador o licuadora, coloca PRIMERO el tahine y el jugo de limon solos. Procesa 30 segundos: el tahine se aclara y espuma levemente, lo que crea una base aireada que hace el hummus significativamente mas cremoso. Este paso es el secreto de las recetas libanesas profesionales que la mayoria omite.
Tahine mas limon primero, solos 30 segundos: este paso determina el 50% de la cremosidad final del hummus.
Agregar los garbanzos y procesar
Agrega los garbanzos escurridos, el ajo, el comino, la sal y el agua helada al procesador. Procesa durante 3 minutos continuos a velocidad alta, deteniendote cada minuto para raspar las paredes. Tres minutos es el tiempo minimo para obtener la textura sedosa caracteristica: menos tiempo y quedan particulas de garbanzo visibles. Si la textura esta muy espesa, agrega una cucharada de liquido de los garbanzos o agua helada y procesa 30 segundos mas.
El agua helada es importante: el frio ayuda a que el almidon de los garbanzos cree una textura mas suave y sedosa.
Servir con la presentacion clasica
Extiende el hummus en un plato hondo con el reverso de una cuchara haciendo un movimiento circular desde el centro hacia fuera para crear una espiral ligeramente hundida en el centro. Vierte aceite de oliva en el valle central generosamente. Espolvorea pimenton ahumado. Sirve con pan pita caliente o vegetales crudos.
Consejos del chef
- Para hummus aun mas cremoso: pela los garbanzos frotandolos entre las manos bajo el agua. Las pieles flotan y se retiran. Es laborioso pero el resultado es notable.
- El hummus refrigerado dura 5 dias. Se espesa en el frio: agrega una cucharada de agua y mezcla antes de servir.
Nota de maridaje
Dip universal que funciona con pan, vegetales, carne a la parrilla o simplemente con cuchara. El pan pita caliente del horno es la combinacion perfecta.
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