Pan Casero Basico con Harina Finezza
El pan que huele a casa recien horneado
90 min
Preparación
30 min
Cocción
120 min
Total
8
Porciones
180 kcal
Por porción
Hacer pan en casa tiene la reputacion de ser complicado, pero el pan basico de levadura tiene solo 5 ingredientes y una tecnica que se aprende en el primer intento. La Harina Todo Uso Sin Polvos Finezza Alcafood tiene el nivel de proteina adecuado para desarrollar el gluten que da estructura al pan sin ser tan fuerte como la harina de panaderia que requiere tecnicas mas avanzadas.
Ingredientes
para 8 porcionesPreparación
Activar la levadura y hacer la masa
Disuelve la levadura seca en los 300 ml de agua tibia a 35°C: si introduces el dedo debe sentirse tibia agradable, ni fria ni caliente que mata la levadura. Deja reposar 5 minutos: deben aparecer burbujas o espuma en la superficie. Si no aparecen burbujas despues de 10 minutos, la levadura esta muerta: desecha y comienza de nuevo. En bol grande, combina la harina Finezza y la sal en lados opuestos del bol (la sal directa sobre la levadura la mata por osmosis). Agrega el agua con levadura y el aceite. Mezcla con cuchara hasta que no quede harina seca.
La levadura y la sal nunca deben estar en contacto directo sin liquido de por medio.
Amasar para desarrollar el gluten
Transfiere la masa a superficie levemente enharinada. Amasa 10 minutos continuos: estira la masa alejandola con la palma de la mano, dobla por la mitad hacia ti, gira 90 grados y repite. A los 10 minutos la masa debe ser suave, elastica y no pegarse a la superficie. Prueba del gluten: estira un trozo entre los dedos formando una membrana muy fina sin que se rompa.
No añadas harina extra durante el amasado aunque la masa parezca pegajosa: la humedad es lo que da la miga tierna.
Levados y horneado
Coloca la masa en bol aceitado, cubre con trapo humedo y deja en lugar tibio (25°C) 60 minutos hasta que doble de volumen. Golpea para desgasificar y forma una barra o redondo. Deja levar 30 minutos mas. Precalienta el horno a 220°C con una olla de agua en el fondo para crear vapor. Haz 3 cortes diagonales de 1 cm sobre la superficie. Hornea 25 a 30 minutos hasta que golpeado en la base suene hueco. Deja enfriar en rejilla 20 minutos antes de cortar.
Cortar el pan caliente aplasta la miga: los 20 minutos de reposo son indispensables.
Consejos del chef
- La masa sin hornear se puede refrigerar hasta 3 dias: el levado lento en frio desarrolla mas sabor.
Nota de maridaje
El mejor pan es el que acabas de hornear. Con mantequilla buena y sal en escamas no necesita nada mas.
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