Pasta con Pesto Casero Rapido
El clasico italiano de Genova en menos de 15 minutos
2 min
Preparación
12 min
Cocción
14 min
Total
4
Porciones
480 kcal
Por porción
La pasta con pesto es la receta mas rapida de la cocina italiana y una de las mas sabrosas cuando el pesto es de calidad. El Pesto Giada tiene el balance de albahaca, aceite, parmesano y pino correcto para una pasta autentica. El secreto tecnico mas importante: el agua de coccion de la pasta, turbia y rica en almidon, es el ingrediente que emulsiona el pesto y hace que se adhiera a cada trozo de pasta de manera uniforme.
Ingredientes
para 4 porcionesPreparación
Hervir la pasta correctamente
Lleva 3 litros de agua a hervor vigoroso en olla grande. Agrega 20 g de sal gruesa: el agua debe saber a mar. Esto no es un capricho: es lo que sazona la pasta desde adentro durante la coccion. Agrega la pasta y cocina segun las instrucciones del paquete menos 1 minuto. ANTES de escurrir, usa un vaso para retirar y reservar 150 ml del agua de coccion turbia. Ese liquido es fundamental para la salsa.
El agua de coccion turbia es el ingrediente secreto de toda la pasta italiana. Sin ella, el pesto se adhiere de manera irregular.
La tecnica de emulsionar el pesto
Escurre la pasta. En la olla caliente (sin agua), agrega el frasco de Pesto Giada completo. Agrega 50 ml del agua de coccion reservada y la pasta escurrida. Revuelve con movimientos rapidos y continuos durante 90 segundos: el almidon del agua de coccion en contacto con las grasas del pesto y el calor de la olla crea una emulsion que envuelve cada trozo de pasta uniformemente. Si la mezcla esta muy espesa, agrega agua de coccion de a cucharadas revolviendo despues de cada adicion hasta que la pasta brille y este completamente cubierta.
Revolver energicamente durante 90 segundos es lo que diferencia una pasta con pesto untada de una verdaderamente italiana.
Servir inmediatamente
Sirve de inmediato en platos calientes (enjuagados con agua hirviendo antes de servir). Parmesano recien rallado directamente encima y pimienta negra. Un hilo fino de aceite de oliva extra virgen en crudo como toque final.
Consejos del chef
- Las trofie son la pasta tradicional de Genova para el pesto: su forma espiral retiene el pesto en cada vuelta.
- Agrega papas en cubos cocidas y judias verdes blanqueadas a la pasta: es la version genovesa clasica del pesto con pasta.
Nota de maridaje
Plato completo con ensalada de tomate. Un Vermentino sardo o un Pigato ligure son el maridaje perfecto para el pesto.
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