Pastel de Papa Clasico
El plato de horno mas reconfortante de la cocina chilena
15 min
Preparación
35 min
Cocción
50 min
Total
6
Porciones
420 kcal
Por porción
El pastel de papa chileno tiene una logica simple: una capa de pino sabroso cubierta por pure cremoso que se hornea hasta que la superficie dora y forma una costra ligera. El error mas comun es usar un pure demasiado liquido que se hunde en el pino durante el horneado. Con el Pure Tradicional Alcafood se logra la consistencia exacta que necesita este plato: firme pero suave, lo suficientemente denso para sostenerse en capas sin mezclarse con el relleno.
Ingredientes
para 6 porcionesPreparación
Preparar el pino
Calienta el aceite en una sarten grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos revolviendo cada 30 segundos hasta que este translucida y suave. Agrega el ajo y cocina 1 minuto mas. Sube el fuego a alto, agrega la carne molida y cocina aplastando con cuchara de madera para separar los trozos durante 6 a 8 minutos hasta que la carne este completamente dorada y sin liquido en el fondo de la sarten. Agrega el comino, el pimenton, sal y pimienta. Prueba y ajusta. Reserva fuera del fuego.
El pino debe estar seco: si tiene liquido en el fondo, cocina 2 minutos mas a fuego alto revolviendo constantemente.
Preparar el pure con la consistencia correcta para pastel
Calienta la leche en olla hasta que humee (no hervir). Retira del fuego. Agrega el sobre completo de Pure Tradicional Alcafood en forma de lluvia mientras revuelves con batidor de globo con movimientos circulares continuos. Agrega la mantequilla en cubos y sigue batiendo 1 minuto hasta que se incorpore completamente. El pure debe quedar mas espeso que para comer solo: al levantar la cuchara, debe caer en trozos pesados, no en cinta continua. Si quedo muy liquido, regresa a fuego bajo 2 minutos revolviendo constantemente. Sazona con sal.
Para pastel de papa, usa 10% menos leche que en la preparacion normal: esa firmeza extra es la que mantiene las capas separadas al hornear.
Armar el pastel en fuente
Precalienta el horno a 180°C. Unta una fuente de horno de 30x20 cm con mantequilla. Distribuye el pino en el fondo formando una capa pareja de aproximadamente 3 cm. Coloca las rodajas de huevo duro y las aceitunas distribuidas uniformemente sobre el pino. Con cuchara grande, coloca el pure en montones sobre la superficie y extiende con el reverso de la cuchara con movimientos suaves de afuera hacia el centro hasta cubrir completamente el pino sin mezclar las capas. La capa de pure debe tener al menos 2 cm de espesor.
Hornear y dorar la superficie
Con una brocha de cocina o papel de cocina doblado, pinta toda la superficie del pure con huevo batido en una capa uniforme. Lleva al horno a 180°C durante 25 minutos. A los 25 minutos, cambia el modo a grill o sube la temperatura a 220°C y hornea 5 a 8 minutos mas vigilando constantemente hasta que la superficie este dorada con manchas cafe-doradas uniformes. No dejes que se queme: el cambio de dorado perfecto a quemado ocurre en menos de 2 minutos. Retira y deja reposar 5 minutos antes de servir.
El reposo de 5 minutos es fundamental: el pure termina de asentarse y las capas se cortan limpias sin derrumbarse.
Consejos del chef
- Para una corteza mas crujiente, espolvorea parmesano rallado sobre el huevo batido antes de hornear.
- El pastel de papa se puede armar con horas de anticipacion y refrigerar. Hornear directamente del frio: agrega 10 minutos al tiempo de coccion.
- Las sobras se recalientan perfectamente en horno a 160°C por 15 minutos tapado con aluminio los primeros 10 minutos.
Nota de maridaje
Plato completo en si mismo. Sirve con ensalada de tomate con aceite de oliva y sal para cortar la densidad del pastel.
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