Porotos Guisados Caseros
El plato chileno de invierno mas reconfortante
10 min
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Total
4
Porciones
370 kcal
Por porción
Los porotos guisados son parte fundamental de la memoria culinaria chilena. Requieren horas de remojo y coccion para quedar bien. Los Porotos Listos Alcafood resuelven ese tiempo sin sacrificar la textura de poroto entero bien cocido. Lo que hace a un guiso de porotos memorable no es el poroto en si: es el sofrito con longaniza, el pimenton ahumado y el laurel que construyen la salsa espesa y sabrosa en la que los porotos se terminan de cocinar.
Ingredientes
para 4 porcionesPreparación
Dorar la longaniza y armar el sofrito
Calienta el aceite en olla a fuego medio-alto. Agrega la longaniza en rodajas y dora 3 minutos sin moverlas para que liberen su grasa y se caramelicen. Voltea y dora 2 minutos mas. Retira la longaniza pero deja la grasa en la olla. En esa misma grasa, agrega la cebolla y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que este transparente. Agrega el ajo y el tomate y cocina 3 minutos hasta que el tomate se deshaga.
Especiar y agregar los porotos
Agrega el pimenton ahumado y el oregano al sofrito y revuelve 30 segundos. Agrega el laurel y los porotos Alcafood. Vierte el caldo y regresa la longaniza. Mezcla suavemente para no aplastar los porotos: el movimiento debe ser de abajo hacia arriba con cuchara, no circular agresivo.
Cocinar y espesar la salsa
Lleva a hervor suave y cocina a fuego bajo con tapa durante 10 minutos. Para espesar la salsa naturalmente: toma una taza de porotos, aplastalor con tenedor en un bol hasta formar una pasta y regresala a la olla revolviendo. Esta tecnica tradicional chilena espesa el guiso con el almidon del mismo poroto sin agregar ingredientes externos. Cocina 3 minutos mas sin tapa. Sirve caliente con perejil fresco picado.
El puré de 3 a 4 cucharadas de poroto aplastado es lo que da a los porotos guisados esa salsa espesa y untuosa que no se obtiene de otra manera.
Consejos del chef
- Para merken tradicional: una cucharadita de merken al servir encima transforma los porotos en algo completamente distinto.
- Sirve con arroz graneado y ensalada de repollo rallado para la combinacion clasica chilena.
Nota de maridaje
Plato de fondo que solo necesita arroz y ensalada. Un vino tinto chileno de cuerpo medio es el maridaje natural.
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