Pure de Papas con Merken
El pure chileno con el aji ahumado mas caracteristico del sur
3 min
Preparación
8 min
Cocción
11 min
Total
4
Porciones
190 kcal
Por porción
El merken es el aji ahumado mapuche por excelencia: caprino secado al sol y ahumado en las brasas, molido con cilantro tostado. Su sabor es ahumado, picante moderado, con una profundidad que no tiene ninguna otra especia chilena. El Pure Sabor a Merken Alcafood lo incorpora en la proporcion exacta que realza el pure sin volverse agresivamente picante. El resultado es un pure con caracter: suficientemente diferente para ser memorable, suficientemente suave para ser guarnicion de cualquier plato.
Ingredientes
para 4 porcionesPreparación
Preparar con leche bien caliente
Calienta la leche en olla a fuego medio hasta que aparezcan burbujas activas en los bordes (92 a 95°C, sin llegar a hervor completo que forma nata). Retira del fuego. Agrega el sobre de Pure Merken Alcafood en forma de lluvia con la mano alta mientras revuelves con batidor de globo con movimientos circulares continuos: el polvo debe caer distribuido en el liquido caliente, no en un montón que forma grumos. Continua revolviendo 1 minuto hasta que la mezcla sea completamente homogenea.
El batidor de globo da una textura mas sedosa que la cuchara. Para un pure de merken de calidad, usa el batidor.
Montar la mantequilla
Agrega la mantequilla fria cortada en 3 cubos de a uno mientras revuelves con el batidor a fuego muy bajo. La mantequilla fria en contacto con el pure caliente crea una emulsion que da brillantez y untuosidad. Sazona con sal. El pure de merken tiene su propio nivel de picor y ahumado del sobre: prueba antes de agregar sal y merken adicional.
Servir y decorar
Sirve de inmediato en el plato. Espolvorea una pizca de merken adicional sobre la superficie para el color rojizo caracteristico y un hilo de aceite de oliva en crudo. El contraste visual del pure blanco con el merken rojo es parte de la presentacion.
Consejos del chef
- Este pure es la guarnicion perfecta para costillas de cerdo asadas o reineta a la plancha: el ahumado del merken complementa perfectamente las proteinas.
- Para una version mas suave, reduce el merken a la mitad y agrega queso crema al pure.
Nota de maridaje
Guarnicion perfecta para asado al carbon, costillas BBQ o pescado ahumado. El merken conecta perfectamente con las proteinas a la parrilla.
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