Palmitos Salteados con Ajo y Limon
La guarnicion mas elegante y sorprendente de la cocina latinoamericana
5 min
Preparación
8 min
Cocción
13 min
Total
4
Porciones
80 kcal
Por porción
Los palmitos salteados son desconocidos para la mayoria porque casi siempre se comen en ensalada fria. Pero en contacto con una sarten caliente con aceite de oliva y ajo, el palmito desarrolla una superficie ligeramente dorada y una textura intermedia entre la alcachofa y el esparrago que es completamente distinta a la que se conoce de la ensalada. Los Palmitos Enteros Giada tienen el tamaño correcto para saltear sin que se deshagan.
Ingredientes
para 4 porcionesPreparación
Secar los palmitos
Escurre los palmitos del frasco y colocalos sobre papel absorbente. Cubre con otro papel y presiona suavemente durante 3 minutos para eliminar toda la humedad superficial. Si son enteros y muy largos, cortalos en trozos de 8 cm. El secado previo es lo que permite que se doren en la sarten en vez de cocinarse al vapor: un palmito humedo en sarten caliente produce vapor que lo cuece sin dorar.
Saltear con temperatura correcta
Calienta una sarten grande (28 cm o mas) a fuego alto durante 2 minutos. Agrega el aceite de oliva y espera 20 segundos hasta que humee levemente. Coloca los palmitos en una sola capa sin superposicion. NO los muevas durante los primeros 2 minutos y medio: ese tiempo de contacto continuo con la sarten caliente crea la superficie dorada caracteristica. Voltea con pinzas y dora el segundo lado 2 minutos. En el ultimo minuto, agrega las laminas de ajo distribuidas alrededor de los palmitos: el ajo necesita solo 60 segundos de calor para aromatizar sin quemarse.
El ajo quemado amarga todo el plato. Agregarlo al final garantiza que aromatice sin quemarse.
Terminar y servir
Retira del fuego. Exprime el limon directamente sobre la sarten y agita para que los jugos caramelizados del fondo se integren con el limon. Sazona con sal gruesa y una pizca de aji molido. Sirve de inmediato con perejil fresco picado encima.
Consejos del chef
- Para presentacion de restaurante: corta los palmitos a lo largo en mitades y saltealos con el corte hacia abajo. Quedan con marcas de sarten perfectas.
- Funcionan muy bien sobre arroz blanco con un poco del aceite aromatizado de la sarten por encima.
Nota de maridaje
Guarnicion sorprendente que eleva cualquier cena. Ideal con pescado blanco a la plancha o pollo a la parrilla.
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