Tarta de Crema Pastelera y Frutas Frescas
La tarta de frutas clasica de pasteleria francesa
30 min
Preparación
20 min
Cocción
50 min
Total
8
Porciones
290 kcal
Por porción
La tarta de frutas fresca es un clasico de pasteleria que intimida por su apariencia perfecta, pero que con la Crema Pastelera Alcafood se convierte en algo completamente accesible. El desafio principal de este postre es siempre la crema: lograr la consistencia exacta que no sea liquida ni gomosa, que sostenga las frutas sin aplastarse. La crema Alcafood resuelve ese problema.
Ingredientes
para 8 porcionesPreparación
Masa sablee: rapidez es la clave
En un bol grande, combina la harina tamizada con el azucar flor y una pizca de sal. Agrega la mantequilla fria en cubos y pellizca con las yemas de los dedos durante 2 a 3 minutos hasta obtener textura de migas gruesas parecidas a arena humeda. Trabaja rapido: el calor de las manos derrite la mantequilla y arruina la textura. Agrega el huevo y el agua helada. Mezcla solo hasta que la masa se una en una bola, no mas. Aplana en disco, envuelve en film y refrigera 30 minutos.
La masa sablee exige manos frias y movimientos rapidos. Si la cocina esta caliente, refrigera el bol 10 minutos antes de empezar.
Hornear la masa en blanco
Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa refrigerada sobre superficie enharinada hasta 3 mm de grosor. Forra un molde de tarta de 22 cm pinchando el fondo con tenedor cada 2 cm. Cubre con papel de horno y peso o arroz crudo. Hornea 15 minutos. Retira el peso y el papel y hornea 5 a 7 minutos mas hasta que la base este dorada y seca al tacto. Deja enfriar completamente en el molde antes de rellenar: una base caliente licua la crema.
Preparar la crema pastelera
Bate el sobre de Crema Pastelera Alcafood con los 500 ml de leche fria con batidor electrico a velocidad media durante 3 minutos completos. La crema debe quedar completamente lisa y brillante, con cuerpo firme que sostenga su forma al caer de la cuchara. Cubre con film en contacto directo y refrigera 1 hora. Una crema bien fria es infinitamente mas facil de extender en la tarta sin que se escurra.
Rellenar y decorar
Vierte la crema fria sobre la base ya fria y extiende con espatula de codo haciendo movimientos de afuera hacia el centro hasta obtener una capa lisa y nivelada de aproximadamente 1,5 cm. Corta las frutas en laminas de 4 a 5 mm y disponilas sobre la crema en circulos concentricos desde los bordes hacia el centro. Calienta la mermelada con la cucharada de agua en microondas 30 segundos hasta que este liquida. Pinta con brocha todas las frutas con una capa fina de mermelada: esto da el brillo caracteristico de pasteleria y protege las frutas de oxidarse.
Decora las frutas justo antes de servir. Si las pones con horas de anticipacion sueltan humedad y ablandan la crema.
Consejos del chef
- La base horneada sin rellenar dura 3 dias a temperatura ambiente en caja hermetica. Rellena solo el dia que sirves.
- Para brillo profesional, usa nappage neutro en vez de mermelada: es transparente y no altera el color de las frutas.
Nota de maridaje
Postre de celebracion. Acompana con champagne brut o Moscato d'Asti para una mesa de postres festiva.
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