Tortilla de Papa al Horno con Pure Mediterraneo
La tortilla espanola sin la fritura, con sabores del Mediterraneo
10 min
Preparación
25 min
Cocción
35 min
Total
4
Porciones
260 kcal
Por porción
La tortilla de papa tradicional requiere freir las papas en abundante aceite de oliva durante 20 minutos antes de coagular los huevos, un proceso que ensucia, huele, y exige atencion constante. Esta version al horno usa el Pure Mediterraneo Alcafood como base: ya viene con pimientos rojos y hierbas que replican exactamente los sabores de una tortilla bien hecha, con una fraccion del trabajo. El resultado es una tortilla firme, sabrosa y con una presentacion perfecta.
Ingredientes
para 4 porcionesPreparación
Sofrito y base aromatica
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. En una sarten de 22 cm apta para horno (sin mango plastico), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 minutos revolviendo cada minuto hasta que este completamente blanda y translucida. Agrega el ajo y cocina 1 minuto mas. Retira del fuego.
Preparar el pure con la textura de tortilla
En un bol grande, prepara el Pure Mediterraneo Alcafood con 280 ml de leche caliente. Bate con tenedor durante 2 minutos hasta que este completamente liso y sin grumos. Deja enfriar 3 minutos hasta que baje a temperatura tibia (no caliente): si agregas los huevos sobre pure muy caliente, se cuajan parcialmente antes de hornear y la tortilla queda con grumos. Bate los 5 huevos en otro bol con una pizca de sal y pimienta hasta que yemas y claras esten completamente integradas. Vierte los huevos sobre el pure tibio y mezcla con batidor de globo haciendo movimientos circulares rapidos durante 30 segundos hasta que la mezcla sea homogenea.
La mezcla final debe tener el color amarillo palido uniforme del huevo batido integrado con el pure. Sin vetas blancas ni amarillas separadas.
Hornear la tortilla
Vierte la mezcla sobre la sarten con el sofrito de cebolla distribuido en el fondo. Lleva al horno a 180°C durante 20 a 22 minutos. La tortilla esta lista cuando los bordes esten firmes y ligeramente separados de la sarten, y el centro se mueva apenas levemente al agitar la sarten: no debe ser liquido pero tampoco completamente rigido. Si el centro esta completamente solido al moverla, se pasó de coccion. Retira y deja reposar en la sarten 5 minutos.
El reposo es lo que termina de cuajar el centro con el calor residual. Cortarla caliente directamente del horno la deshace.
Desmoldar y servir
Pasa un cuchillo de borde liso por todo el perimetro de la sarten para despegar los bordes. Coloca un plato plano grande invertido sobre la sarten y voltea en un movimiento rapido y decidido. Si la tortilla quedo pegada, mete la sarten al fuego 30 segundos y voltea de nuevo. Sirve caliente o a temperatura ambiente con pan tostado.
Consejos del chef
- A temperatura ambiente sabe mejor que caliente: los sabores del pimiento y las hierbas se expresan mas en frio.
- Agregale 50 g de queso de cabra desmenuzado en el relleno antes de hornear para una version mas sofisticada.
Nota de maridaje
Plato completo para brunch o cena liviana. Acompana con tomates cherry asados y aceitunas.
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