Tortillas de Harina Caseras
Suaves, flexibles y listas en 20 minutos
30 min
Preparación
20 min
Cocción
50 min
Total
12
Porciones
140 kcal
Por porción
Las tortillas de harina caseras son basicamente imposibles de comprar iguales en supermercado: la textura suave y flexible, el sabor ligeramente salado con el toque de la manteca y el aroma recien hecho en la sarten son cosas que no sobreviven la produccion industrial. Con la Harina Finezza Alcafood y la proporcion correcta de grasa se obtiene la masa que da flexibilidad sin que la tortilla quede como cartulina.
Ingredientes
para 12 porcionesPreparación
Hacer la masa
En bol grande, combina la harina Finezza, la sal y los polvos de hornear. Agrega la manteca y pellizca con los dedos durante 2 minutos hasta obtener textura de migas finas como arena mojada: la grasa debe estar completamente incorporada sin trozos visibles. Agrega el agua tibia de a poco mezclando con tenedor hasta que la masa se una en una bola. La masa lista no debe ser pegajosa ni seca: ajusta con agua de a cucharadita si esta muy seca.
Descanso de la masa: fundamental para la flexibilidad
Amasa 2 minutos sobre superficie enharinada. Cubre con el bol invertido o film y deja descansar 20 minutos a temperatura ambiente. El descanso relaja el gluten: una masa sin descanso se encoge al estirar y las tortillas quedan gruesas y rigidas. Con 20 minutos de reposo la masa se estira facilmente y las tortillas quedan delgadas y flexibles.
Sin el reposo de 20 minutos las tortillas quedan gruesas y duras. Es el paso que mas diferencia hace en el resultado.
Estirar y cocinar
Divide en 12 porciones iguales. Con rodillo, estira cada porcion en circulo de 20 cm y 1 a 2 mm de grosor. Calienta sarten de hierro a fuego alto 2 minutos. Cocina cada tortilla 30 a 45 segundos por lado: deben aparecer manchas cafes irregulares y la tortilla se infla levemente. Cubre con trapo de cocina limpio inmediatamente al salir: el vapor atrapado es lo que las mantiene suaves y flexibles.
Tapar con trapo las tortillas recien hechas es lo que las hace suaves. Sin el trapo se ponen rigidas en 2 minutos.
Consejos del chef
- Las tortillas hechas duran 2 dias envueltas en trapo o 1 semana refrigeradas en bolsa hermetica.
- Para recalentar: 20 segundos en microondas envueltas en papel humedo o 30 segundos en sarten seca.
Nota de maridaje
Base para tacos, burritos, quesadillas o simplemente enrolladas con mantequilla y miel para desayuno.
Tags
Productos usados en esta receta
Ver tienda completa
