Merengue Suizo con Frutas de Temporada
El merengue mas estable y sedoso que existe
10 min
Preparación
10 min
Total
6
Porciones
140 kcal
Por porción
El merengue Alcafood es merengue suizo listo: ya viene preparado con la proporcion exacta de azucar y clara que es imposible de imitar en casa sin termometro. El merengue suizo difiere del frances en que se calienta antes de batir, lo que lo hace mas estable, brillante y resistente a la humedad. El resultado es un merengue que aguanta horas a temperatura ambiente sin sudar ni perder textura.
Ingredientes
para 6 porcionesPreparación
Macerar las frutas
Corta las frutas en trozos de 1 a 2 cm. Mezclalas en un bol con el azucar, el jugo de limon y la ralladura. Revuelve con cuchara y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente: el azucar extrae los jugos naturales de las frutas y crea un almíbar ligero con el jugo de limon. Las frutillas se vuelven mas rojas e intensas, los arándanos se ablandan levemente. No refrigeres durante la maceracion: el frio detiene el proceso.
Preparar el merengue Alcafood
Sigue las instrucciones del paquete de Merengue Alcafood para obtener el merengue batido. Generalmente implica disolver el polvo en agua tibia y batir con batidora electrica a velocidad alta durante el tiempo indicado en el envase hasta que el merengue forme picos firmes y brillantes que se mantengan erguidos al levantar el batidor. Un merengue listo suena denso al batir y deja marcas de las paletas en la superficie.
Armar las copas
En copas de vidrio o bowls individuales, coloca una capa generosa de frutas maceradas con sus jugos en el fondo. Encima, con cuchara grande o manga pastelera con boquilla de estrella, coloca el merengue formando un copete alto. Decora con 2 a 3 frutas enteras encima y una hoja de menta fresca. Sirve de inmediato o refrigera maximo 30 minutos: el merengue suizo aguanta la humedad mejor que el frances pero eventualmente la fruta lo ablanda.
Para un efecto visual espectacular, quema la superficie del merengue con soplete de cocina: 5 segundos con movimiento circular a 5 cm de distancia.
Consejos del chef
- Para una mesa de postres, forma merengues en bandeja y refrigera hasta 2 horas. Agrega las frutas justo antes de servir.
- El merengue Alcafood tambien funciona como cobertura de pie de limon: cubre el relleno ya cuajado con merengue y dora con soplete.
Nota de maridaje
Postre veraniego y ligero. Perfecto despues de una comida abundante: el merengue no pesa y las frutas refrescan.
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