Pavlova con Merengue y Crema Chantilly
El postre estrella de Australia y Nueva Zelanda
15 min
Preparación
90 min
Cocción
105 min
Total
8
Porciones
220 kcal
Por porción
La Pavlova es una base de merengue horneada lentamente que queda crujiente por fuera y marshmallow suave por dentro. Con el Merengue Alcafood se consigue la proporcion correcta de azucar para esa textura tan caracteristica: si hay muy poco azucar el centro queda liquido, si hay demasiado queda completamente duro. La diferencia entre una pavlova y un simple merengue al horno es el tiempo y la temperatura: baja y larga.
Ingredientes
para 8 porcionesPreparación
Preparar el merengue para pavlova
Prepara el Merengue Alcafood segun las instrucciones del envase hasta que este a picos firmes. Una vez listo, agrega el vinagre y la maizena y bate 30 segundos mas a velocidad alta. El vinagre estabiliza la proteina del merengue y la maizena retiene la humedad en el interior: son los dos ingredientes que crean el centro mashmallow caracteristico de la pavlova. Sin ellos, el merengue queda seco y duro por dentro.
El vinagre no se siente en el sabor final: se evapora durante el horneado pero cumple su funcion quimica de estabilizar.
Formar y hornear la base
Precalienta el horno a 120°C (temperatura muy baja). Dibuja un circulo de 20 cm en papel de horno con lapiz y voltea el papel para que el lapiz quede hacia abajo. Vierte el merengue dentro del circulo y da forma con espatula: bordes levemente mas altos que el centro para crear una copa que sostendra los toppings. Lleva al horno a 120°C durante 90 minutos. No abras el horno durante la coccion. Al terminar, apaga el horno y deja la pavlova adentro con la puerta cerrada por 1 hora mas: el enfriado lento evita que se agriete.
Las grietas superficiales en la pavlova son normales y deseables. Quedan cubiertas por la crema y las frutas.
Montar antes de servir
Bate la crema de leche con el azucar flor a picos firmes. Coloca la base de merengue en el plato de servicio. Cubre la superficie con la crema batida dejando los bordes visibles. Distribuye las frutas cortadas sobre la crema justo antes de servir: el jugo de las frutas reblandece la crema rapidamente. Para maracuya, vierte el contenido de 2 maracuyas directamente sobre las frutas al final.
Consejos del chef
- La base de pavlova sin montar dura 2 dias en caja hermetica a temperatura ambiente. Monta con crema y frutas solo al servir.
- Si el dia esta humedo o lluvioso, la pavlova absorbe humedad del ambiente y pierde el crujiente mas rapido. Horneala y guarda en caja cerrada.
Nota de maridaje
Postre de celebracion que funciona para cualquier estacion cambiando las frutas: tropicales en verano, peras y nueces en otoño.
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