Profiteroles con Crema Chantilly
Pequenas bombas de crema que desaparecen en dos bocados
25 min
Preparación
30 min
Cocción
55 min
Total
20
Porciones
110 kcal
Por porción
Los profiteroles son bolitas de masa choux rellenas de crema y bañadas en chocolate. Son la version mas sociable de los eclairs: se comen de un bocado, se comparten facilmente y dan una presentacion espectacular en mesa. La Crema Chantilly Alcafood batida en frio tiene exactamente la consistencia que necesitan: ligera, estable, con un dulzor moderado que equilibra la amargura del chocolate.
Ingredientes
para 20 porcionesPreparación
Masa choux para profiteroles
Lleva el agua, la mantequilla, el azucar y la sal a hervor fuerte a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se disuelva completamente. Retira del fuego, agrega toda la harina de golpe y revuelve con cuchara de madera con mucha fuerza durante 2 minutos hasta que la masa se separe completamente de las paredes y forme una bola lisa. Regresa a fuego medio-bajo y cocina 1 minuto mas revolviendo: aparecera una pelicula fina en el fondo de la olla, señal de que el exceso de agua se evapora. Pasa a bol y enfria 8 minutos.
La masa debe bajar a menos de 65°C antes de agregar los huevos: pon la mano sobre el bol y si puedes mantenerla 3 segundos sin quemarte, esta lista.
Incorporar los huevos uno a uno
Agrega los huevos de uno en uno con batidora electrica a velocidad media o con cuchara de madera. Despues de cada huevo la masa se ve cortada y separada: sigue batiendo con energia 30 a 45 segundos hasta que se une de nuevo antes de agregar el siguiente. Despues del cuarto huevo la masa debe ser brillante, suave y elástica. Prueba: levanta la cuchara, la masa debe caer en una cinta continua que deja un pico triangular en la punta. Si la cinta se corta en trozos, agrega un quinto huevo batido de a cucharadas.
Formar y hornear
Precalienta el horno a 200°C modo estatico (sin ventilador). Coloca la masa en manga con boquilla lisa de 1 cm. Sobre papel de horno, forma montones de 3 cm de diametro bien separados entre si: crescen un 60% en el horno. Humedece el dedo con agua y aplana el pequeno pico que deja la manga en cada bolon. Hornea 22 a 25 minutos hasta que esten completamente dorados y suenen huecos al golpearlos por debajo. NO abras el horno antes de los 20 minutos. Enfria completamente sobre rejilla antes de rellenar.
Batir la crema chantilly y rellenar
Bate la Crema Chantilly Alcafood directamente del refrigerador con batidora electrica a velocidad alta durante 2 a 3 minutos hasta que forme picos firmes que se mantengan cuando levantas el batidor. No sobrepasar: si aparecen grumos la crema se corto. Con boquilla de estrella fina en manga, introduce la punta por la base de cada profiterol e inyecta crema con presion constante hasta que el profiterol pese notablemente mas. Alternativamente, corta cada uno por la mitad horizontal y rellena con cuchara.
La crema Alcafood debe estar fria del refrigerador directo: la crema a temperatura ambiente no levanta.
Cobertura de chocolate
Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maria a fuego bajo, revolviendo hasta que este completamente liso y brillante a 32°C. Sumerge la parte superior de cada profiterol en el chocolate, escurre 3 segundos y coloca sobre rejilla. El chocolate debe solidificar en 10 minutos a temperatura ambiente o 5 minutos en refrigerador.
Consejos del chef
- Los profiteroles vacios horneados se pueden congelar hasta 3 semanas. Descongela en horno a 160°C por 5 minutos y rellena al enfriarse.
- Para mesa de postres, arma una torre de profiteroles pegados con chocolate y decorados con almendras fileteadas tostadas.
Nota de maridaje
El clasico final de una cena de celebracion. Sirve con cafe espresso o capuchino OK Coffee.
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